農藥殘留速測儀是根據國標GB/T5009.199-2003采用酶抑制原理 [1] 和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類(lèi)農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時(shí)間的變化值，計算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥的殘留。
清洗方法：
1、用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類(lèi)蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會(huì )順著(zhù)切面滲透到蔬菜里。
2、先清洗后堿水浸泡：先將表面污物徹底沖洗干凈，浸泡到堿水中5～15分鐘,然后用清水清洗3-5遍。
3、去皮法:外表不平或多細毛的蔬果,較易沾染農藥,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。
4、加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度升高，分解會(huì )加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前*好先用開(kāi)水燙一下。
5、陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。
6、儲存法：對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。
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